Hot from the oven

Syksy sämpylässä, osa 1: Puolukka-pellava-spelttisämpylät.
Näihin syksyisiin sämpylöihin on ladattu voimaa. Ei mennä millään pullamössö-linjalla, vaan kunnolliset, laadukkaat raaka-aineet taikinaksi ja uuniin. Ja taas herkutellaan hyvillä mielin =)
Koska en käytä valkoisia jauhoja, tarvitaan pari taikatemppua että taikinaan saa sitkoa. Leivon usein spelttijauhosta, joka ei käyttäydy kuten tavallinen vehnä. Siksi piti vierailla Citymarketin gluteenittomien tuotteiden hyllyllä nappaamassa Psyllium-purkki kouraan. Psyllium parantaa taikinan rakennetta ja tekee  sämpylöistä miellyttävämpiä syödä.

PUOLUKKA-PELLAVA-SPELTTISÄMPYLÄT

5 dl vettä
50 g hiivaa
1 rkl psylliumia
1 rkl intiaanisokeria / hunajaa
1 tl (ruusu)suolaa
1 dl pellavansiemeniä
2 dl ruisleseitä
2 dl kaurahiutaleita
spelttijauhoa (5 dl tai tarvittaessa enemmän)
0,5 dl rypsiöljyä
2,5 dl puolukoita

Liota ensin hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita psylliumjauhe mukaan ja anna olla 10 minuuttia, jotta psyllium ehtii turvota. Lisää sokeri, suola, siemenet, hiutaleet ja öljy ja sekoita tasaiseksi. Lisää spelttijauhoja ja vaivaa kunnes taikina on kimmoisaa. Anna kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi.
Vaivaa kohonneeseen taikinaan puolukat ja jaa taikina 15-20 palaseen. Pyöritä sämpylöiksi. Kohota taas liinan alla 30 min.
Paista 200 asteessa 12-15 min.

 Psylliumilla rakenteen saa kuohkeaksi ja pehmeäksi, vaikka ei leipoisi vehnäjauhosta.